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ガス屋さんのレシピノート

バレンタインにかわいいチョコレート菓子マンディアンをつくりませんか?

 

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とってもカンタンなのにオシャレでかわいい「マンディアン」をつくってみませんか? ポイントは湯せんとテンパリングです。

 

 

 

<材料(10枚分)>

ミルクチョコレート 100g

湯せん用お湯 適量

アーモンド、かぼちゃの種、お好みのナッツ 適量

お好みのドライフルーツ等 適量

 

 

<作り方>

(1)ミルクチョコレートを包丁で細かく刻む。湯せん用のお湯をわかしておく。

(2)分量の3/4のミルクチョコレートを湯せんで溶かし、ゴムベラで混ぜながら40℃程度になるまで冷ます。

(3)残りのミルクチョコレートを少しずつ加えながら、ボウルに擦り付けるように混ぜる(テンパリング)。

(4)ミルクチョコレートをすべて溶かしながら、30℃くらいにする。

(5)広げたクッキングシートに直径5cmずつミルクチョコレートを丸く伸ばす。

(6)ミルクチョコレートが固まらないうちにお好みでナッツやドライフルーツをのせる。

(7)常温で置き、かたまったら完成。

 

 

<湯せんのコツ>

湯せんは沸騰したお湯では行わず、かならず60℃くらいのお湯を使います。

またボウル内にお湯が入らないよう注意して行います。

ゴムベラを持ちあげてチョコレートをたらし、ダマが残っているかどうか確認します。

 

 

<テンパリングのコツ>

テンパリングとは、チョコレートのなめらかさや光沢を出すために行う温度調節作業です。静かに混ぜながら行いましょう。

 


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