寒くなってきたらポトフをつくろう！

フランスのおふくろの味ポトフ。フランスではスープと具材を別々に盛りつけ、スープはスープとして、具材はマスタードを付けて食べたりもします。

残ったときにはミキサーに入れてポタージュにしてもおいしいですよ。

＜材料（4人分）＞

牛肉（シチュー用）……800g

たまねぎ……2個

セロリ……1本

じゃがいも……4個（800g）

キャベツ……1／4個

にんじん……1本

水……1500cc

コンソメスープの素……2個

塩……小さじ1

こしょう……少々

サラダ油……適宜

ローリエ……2枚

＜作り方＞

【1】じゃがいもは大きめなら半分、小さめはそのまま、たまねぎは大きめのくし切りに、にんじんは縦に半分に切り、長さを半分に、セロリは5～6cmの長さに、キャベツは芯をのこし縦に半分に切る。

【2】牛肉は塩・こしょう（分量外）をして下味をつける。厚手の鍋に水1500ccと牛肉を入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、ていねいにアクをすくいながら30分程煮る。

【3】野菜、コンソメスープの素、塩、ローリエを入れてさらに煮込む。

【4】野菜が柔らかくなったら塩・こしょうで味を調える。