うまみたっぷり！ソーキ汁

ソーキとはあばら骨付き豚肉（スペアリブ）のこと。

昆布と豚肉のうまみがぎゅっとつまっています。

大根だけでなく、卵や厚揚げを入れておでん風にしても。

材料（4人分）

豚スペアリブ……600g

昆布……30g

鰹だしパック……1袋

大根……1／2本

塩……小さじ1

しょうゆ……大さじ1

しょうが……1片

ねぎの青いところ……1本分

水……1800cc

こしょう……適宜

作り方

【1】豚スペアリブは沸騰したお湯に入れて表面の色が変わるまで煮てからざるにあげ、さっと水洗いする。昆布ははさみで2cm幅くらいに切っておく。大根は厚さ3cmほどの輪切りにしてから半分に切る。

【2】水1800ccに【1】のスペアリブと切った昆布、大根を入れ火にかける。沸騰したらだしパックとねぎを入れる。

【3】弱火で豚肉、大根が柔らかくなるまで煮る（圧力鍋を使うと時間が短縮できます）。

【4】だしパックを取り出し、塩、しょうゆを入れて味を調え、しょうがをすり入れる。好みでこしょうをかける。

☆豚スペアリブの下ごしらえ

豚スペアリブを先に煮て水洗いすることで、出てくるアクがぐんと減ります。